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1块烤翅400种致癌物?揭那些看不见的致癌食物

本文摘要:除了传统的街道烤翅和羊肉串,各种各样的韩国烤肉也更加繁荣。一边饱口福,一边意识到不吃的烤肉中含有多少不安全因素?沈阳营养学会常务理事、沈阳医科大学附属二院营养科主任医生王兴国具体告诉《生命时报》记者,火场油炸的鸡翅、羊肉串至少含有400多种致癌物质。火场小吃时,不会产生大量致癌物质的多环芳香烃,这是最先被了解的,至今也是最重要、数量最少的化学致癌物质,共有400多种具有致癌作用的化合物,如苯并萨、四甲苯等,其中危害仅次于苯并萨。

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除了传统的街道烤翅和羊肉串,各种各样的韩国烤肉也更加繁荣。一边饱口福,一边意识到不吃的烤肉中含有多少不安全因素?沈阳营养学会常务理事、沈阳医科大学附属二院营养科主任医生王兴国具体告诉《生命时报》记者,火场油炸的鸡翅、羊肉串至少含有400多种致癌物质。火场小吃时,不会产生大量致癌物质的多环芳香烃,这是最先被了解的,至今也是最重要、数量最少的化学致癌物质,共有400多种具有致癌作用的化合物,如苯并萨、四甲苯等,其中危害仅次于苯并萨。

王兴国回应:苯并蓟可通过烤肉转入消化道,也可通过烤肉烟转入呼吸道。苯并膦不会积累在体内,可以导致胃癌、肠癌等癌症。

另一种致癌物质杂环胺可在动物实验中引起乳腺癌、结肠癌等。资料显示,不吃小吃的女性患乳腺癌的概率比不吃小吃的女性高2倍。另外,肉类小吃可能没有因为没有烤而感染寄生虫的风险。

用于清洗亚硝酸盐,使肉色鲜艳,口感好,充实猪肉、马肉等,加入羊肉精假羊肉等,不是新鲜消息。实质上,小吃的肉越肥,脂肪越多,致癌物就越少。烧焦的肉皮不含致癌物质低于肉质。

蔬菜有机物含量少,致癌物也少。因此,王兴国建议,如果小吃不健康,一是小吃时复盖锡纸,避免不含致癌物质的烟雾进入食物。二是自由选择正确的小吃方式,火场油炸致癌物多,不能自由选择炉油炸、电油炸,火场油炸,省辖市烟从下面用完的方式。

三是肥肉少不吃,炸的时候可以带肉皮炒,但是不吃的时候可以去掉肉皮。血迹一定不能不吃。因为血迹部分致癌物的含量最少。此外,许多烧烤店的烧烤是将肉放在炉箅子上油炸,这必须警告服务员经常更换炉箅子。


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